まず酢飯用のご飯を炊きます。
米を研ぎ、だし昆布を入れて固めに炊いておきます。Aの調味料を合わせてすし酢を作っておきます。

ご飯を炊いている間に具の用意をして、冷ましておきます。
具①《大葉》洗って水気を切っておきます。

具②《塩鮭》焼いて皮と骨を取り、粗くほぐします。

具③《卵焼き》Bの卵と調味料を合わせ、サラダ油を温めた卵焼き器で卵焼きを作ります。巻き込みやすいように出来るだけ形を整え、3つに細長く切っておきます。

焼き海苔はコンロで軽くあぶっておくと香りが立ちます。

1.のご飯が炊き上がったら軽くほぐして他の容器に移し、すし酢と胡麻を切るように混ぜ込みながら、手早く冷ましておきます。

巻き簾の上に海苔を乗せ、6.の酢飯の半量ずつを広げます。この時、海苔の向こう端１cmぐらいは空けておきます。

大葉を4.の上に３枚ずつ重ならないように並べ（縦向きに互い違いになるように並べるとちょうど収まります）、その上に卵焼きと塩鮭を乗せて手前から巻き込みます。くるっと巻いたら軽く押さえ込んで形を整えて出来上がり。

節分の時は恵方を向いて丸かぶりします。普段は食べやすい大きさに切り分けてどうぞ。