打ち粉以外はすべて計りで正確に計量。まず塩と水を合わせ、溶かします。材料がシンプルなので塩にこだわりましょう。ちなみに小笠原、ムーンソルト、タイ、カバゴンの塩などを使ってます。

あわせの部分にフードプロセッサーを使います。４回に分けて粉と塩水を合わせるため、中力粉とタピオカ粉は一度に計らず、毎回入れるごとに計りましょう。

強度のあるビニル袋の口を開けておき、それからボールの粉をまとめます。この水分量の生地はまとめにくいですが、ある程度まとまったら、ビニルに移します。

５を足で踏んで固めます。上に新聞紙、タオルをかけるか、靴下をはきましょう（素足だとくっつきます・笑）
伸ばしては折りながら、一つにまとまったら、そのまま袋の中で２時間以上寝かせます。寝かすと水分が行き渡って扱いやすくなります。

寝かせた後、また同じように伸ばし、端が中に入るように折ってまた伸ばすを繰り返し、すべすべになるまで続けます。

７を10等分位に切り、パスタマシンのローラー（目盛り一番太い部分）で１つづつ伸ばします。生地がなめらかになるまで何度も折ってローラーを繰り返します。