トビウオは三枚おろしにする。腹骨、背骨を取り除き、皮を剥く。一口大に切る。

トビウオの水気を丁寧に拭き取り、片栗粉をまぶす。多少、ムラがあっても良い。

卵は丁寧に溶きほぐし、青シソを混ぜて衣を作る。

フライパンにバターとサラダ油を熱し、泡が出てきたらトビウオを衣にくぐらせながら焼く。バターが焦げやすいので火加減に注意する。

裏面に焦げ目がついたら裏返し、完全に火が通るまで弱火でじっくり焼く。

火が通ったら、醤油を垂らし、強火にする。香ばしい匂いが漂ってきたら出来上がり。