トリッパ
cat @cook_40013297
イタリアのトスカーナ地方の料理です。
トリッパは牛の２番目の胃袋で、「ハチノス」と呼ばれています。
このレシピの生い立ち
近くのイタリア料理店で前菜に出てきます。ずっと作りたいと思っていました。
トリッパ
イタリアのトスカーナ地方の料理です。
トリッパは牛の２番目の胃袋で、「ハチノス」と呼ばれています。
このレシピの生い立ち
近くのイタリア料理店で前菜に出てきます。ずっと作りたいと思っていました。
アプリでひらく作り方
- 1
ハチノス、牛の２番目の胃袋。
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- 2
鍋にハチノスと、ひたひたの水を入れ、煮こぼす。これを２回。
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- 3
鍋にハチノスを入れ、たまねぎ１個、にんにく１カケ、しょうが（それぞれ半分に切って）・セロリの葉・ブラックペッパー・白ワインビネガー・白ワイン・を入れ、水をひたひたに加え２時間程煮る。
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- 4
ハチノスを取り出し、中の筋を軽く取り除き、１センチ×５センチの短冊に切る。
ゆで汁はこしておく。 - 5
鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りした、たまねぎ１個・にんにく１カケを２０分程炒める。
- 6
ハチノスと種を取ったたかのつめを加えて軽く炒め、赤ワインをかけまわし、アルコールを飛ばしたら、トマトを手でつぶしながら汁ごと入れ、４の煮汁も加え、１時間程煮込む。
- 7
トマトケチャップ・オレガノ・細かく切ったバジルを加え、塩コショーで味を整え、５分程煮たら、できあがり。
- 8
- 9
コツ・ポイント
お肉屋さんで注文すれば手に入ると思います。処理してあるものでないと、ちょっとエグイかも。
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