ブリオッシュ風パン生地
菓子パンにもおかずパン、サンドにも合うブリオッシュ風パン生地の覚書。
アプリでひらく作り方
- 1
塩とイースト以外の粉類をボウルor捏ね袋に入れる
- 2
1のボウルの真ん中をくぼませイーストをいれる。イーストに当たらない場所に塩も入れる。
- 3
卵液をボウルの周りから入れておく。
- 4
イースト部分に60度くらいに温めたお湯を入れる。
- 5
菜箸でぐるぐるーっと生地がある程度纏まってくるまで混ぜて、仕上げに生地が手にくっつかなくなるまで、しっかり捏ねる。
- 6
生地を好きな数に切り分けて一次発酵。10分(気温による)
- 7
しっかり膨らんでいればガス抜きしてベンチタイム5分程。→成形
- 8
2次発酵。15分から20分程。2.3倍に膨れたら卵黄を塗る。
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- 9
200℃のオーブンで12.3分。オーブンによって異なるかもしれない。
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