青えんどうの甘露煮
yuchaki @cook_40017127
えんどう豆は、ボケ防止・便秘予防・消化器系機能の強化・糖尿病改善に良く、食物繊維の含有量は豆類の中で最高と言われています。
ビタミン類・カリウム・鉄なども豊富です。
このレシピの生い立ち
『うぐいす餡のゆず味噌風味』を作る為に作りました。
青えんどうの甘露煮
えんどう豆は、ボケ防止・便秘予防・消化器系機能の強化・糖尿病改善に良く、食物繊維の含有量は豆類の中で最高と言われています。
ビタミン類・カリウム・鉄なども豊富です。
このレシピの生い立ち
『うぐいす餡のゆず味噌風味』を作る為に作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
豆を水洗いし、ザルに上げます。
- 2
豆の分量の３倍程の水を沸騰させ、沸騰したら洗った豆を入れて、更に沸騰させます。
- 3
沸騰したら、スグに火を止めて一時間置きます。写真は一時間後のものです。
-
- 4
【３】の鍋に落し蓋をし、落し蓋の１センチ上ぐらいまで水がくる様に水を足します。
-
- 5
中火にかけて、フツフツ煮立ってきたら、外蓋をずらして極弱火にして煮ます。
決して、グラグラ煮立てないように。 - 6
途中、決して豆が水から顔を出す事のないように。減っていたら水を足しましょう。
- 7
皮が少し裂けて、柔らかくなったら火を止めます。（２時間ぐらい掛かるかな）
-
- 8
別の鍋に、砂糖・みりんと【７】の煮汁を入れて火にかけ、完全に砂糖が溶けたら【７】に戻します。
- 9
【８】に落し蓋をし中火にかけ、フツフツしてきたら、蓋を開けたまま弱火で少し煮詰めていきます。
- 10
水から豆が顔を出してきた頃で火を止めて、外蓋をして３０分ほど蒸らします。
-
- 11
上下を入れ替えて万遍なく味を染み渡らせる為に、蓋付き容器に移し替えて更に冷まします。
コツ・ポイント
とにかく豆を躍らせない事！じっくり弱火で炊いて下さい。今回は“甘露煮”ですので甘目です。
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