生くるみはオーブンで160-180℃で7分弱くらいローストします。こげると苦味が強いので、軽めがお勧め。そしてクルミを食べやすい大きさに（食感が残る程度に）お好みで手で砕いておきます。

Aの材料をすべて混ぜて、大体３５℃くらいにしておきます（当然バターは溶けます）。

強力粉にドライイースト、砂糖を混ぜ、卵も混ぜておきます。

３．に２．を入れて、まずはキッチンエイドでゆっくり混ぜます。
大体混ざったら、20-30分放置し､その後、速度を２にして、捏ねます。

数分捏ねて、ボールの壁に生地がつかないけど、手で触るとややべたつくぐらいを目安に、粉や牛乳（または水）で調整します。

さらに20分ほど捏ねて、生地が赤ちゃんの肌のように滑らかになったら、生地を取り出して広げ、くるみ（とレーズン)を均一に乗せ、端から丸めるようにして胡桃を包み込みます。その後、キッチンエイドで入れて軽く混ぜてます（速度はゆっくりが良い）。

油を塗ったボールに移して１次発酵します。40℃、40-60分。
生地が2-2.5倍に膨らんでフィンガーテストでOKだったら、ボールから取り出し、ガス抜きをします

均等にクルミが混ざるように、生地を12等分します。私はこのとき秤を使ってなるべく均等にします。この方が後の２次発酵や焼き上がりがきれいになります。

12等分した生地は丸くまとめて、濡ふきん等をかぶせ１５分ほど生地を休ませ、その後２次発酵します。40℃、20-30分。

２次発酵が終わったら、ドリールを塗り、その後、はさみで中央部分に十字に切れ込みをいれ、そこに小さじ１/４ほどのグラニュー糖をのせます。
切り込みは、水にぬらしたキッチンバサミで深さ2ｃｍほどざくっと入れ、後は片方づつ切ると形よくできる。

２次発酵が終わったら、１９０度のオーブンで20分程度焼いて、完成。