さばの身は中骨にそってスプーンでこそげとる。

こそげたさばは包丁で細かくたたく。

２のさばと３の野菜をボールに入れ、酒・片栗粉・塩・こしょうも加えてまぜる。まぜたら丸めてだんごにする。

フライパンにサラダ油大さじ１程度を中火で熱し、丸めたたねを並べる。ころがしながら６分くらい焼く。

だんごに火が通ったら、たれをまわしいれて全体にからめる。たれが煮立ったら火をとめ、水溶き片栗粉を加えて、全体を手早くまぜて再度火にかけ、とろみがついたら火をとめて、器に盛る。