ヘルシー！ケンタのビスケット風スコーン2
ケンタ風ビスケ第2弾。お豆腐を使って更にカロリーオフ！
今回はイーストを使い、低温でじっくり発酵してしっとり感を出しました。ほんのりもちっとした食感です。
このレシピの生い立ち
ケンタのビスケはパンっぽいので、BPを減らしてイーストで膨らましてみました。冷蔵発酵することで生地の細かさを出しています。
レシピID:17451997 のものより手間は掛かりますが、その分油脂を減らしてもふんわりとした食感で頂けます。
ヘルシー！ケンタのビスケット風スコーン2
ケンタ風ビスケ第2弾。お豆腐を使って更にカロリーオフ！
今回はイーストを使い、低温でじっくり発酵してしっとり感を出しました。ほんのりもちっとした食感です。
このレシピの生い立ち
ケンタのビスケはパンっぽいので、BPを減らしてイーストで膨らましてみました。冷蔵発酵することで生地の細かさを出しています。
レシピID:17451997 のものより手間は掛かりますが、その分油脂を減らしてもふんわりとした食感で頂けます。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐を軽く水切りし、ミルサーなどでペースト状にする（レンジを使っての水切りはしないで下さい）。
- 2
ぬるま湯に蜂蜜を溶き入れ、そこにドライイーストを入れて放置する（予備発酵）
- 3
フードプロセッサーにAを入れてまず攪拌する。粉類が混ざったらバターを入れて、2秒ずつくらいの感覚でスイッチ オン・オフを繰り返して、生地にバターを混ぜる（混ざると、生地が少しポロポロになります）
- 4
ペーストにした豆腐、予備発酵したイーストを加え、3.と同じ要領でスイッチ オン・オフ を繰り返しながら、生地をこね過ぎないように混ぜる。全体が大体混ざったらFPから取り出す。
- 5
生地を丸めてビニール袋に入れ、霧吹きをして、袋の空気を出来るだけ出して口を縛り、レンジの発酵機能を使って20分1次発酵する。
- 6
1次発酵完了後、すぐに冷蔵庫に入れて、最低9時間、2次発酵する（我が家の場合、夜生地を仕込んでそのまま冷蔵発酵し、朝焼きます）。
- 7
2次発酵完了後、オーブンを220度で予熱する。
- 8
生地を取り出し、まな板に打ち粉をして、生地を1.5cm厚さに伸ばす→たたむ→伸ばす を3回繰り返す。最後は2cmくらいの厚さにする。
- 9
コップなどでくり抜いて、オーブンの温度を210度にして、15分～20分ほど焼く。
出来上がり！
コツ・ポイント
豆腐は正確に計って下さい。好みにもよりますが、80gを超えると少し生地の水分が多くなりすぎるようで、ふんわり仕上がりませんでした。また、バターはなくてもそんなに遜色ないと思います。その場合は水を少し増やした方がいいかも。
また、材料の豆腐をなしにして、バターを100gにし、同じ手順で作ると、もっとホットビスケットぽく仕上がるかもしれないです。
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