＜下ごしらえ＞
ごぼうはささがきにして酢酸にさらしアクを抜く。舞茸は一口大に分ける。牛肉は適当にほぐします（炒めてる間にバラバラになるので適当に）
鷹のつめは種を除いて２～３つにちぎる（お好みで小口切り）

中火の鍋にごま油をひいて鷹のツメを入れて炒め、続いて牛肉を炒めます。
牛肉の色が変わったらごぼうを入れて炒め、次に舞茸をしんなりするまで炒めます。

砂糖、酒を入れてなじませ、続いて醤油を入れて汁気がなくなるまで煮てできあがりです。
味見して、味に丸味が欲しい時はみりんをたらして照りがでるまで煮て出来上がり。