スポンジ生地を作る。全卵2個をボールにいれ、ハンドミキサーの高速でしっかりと泡立てる。途中3回に分けてグラニュー糖を加える。

1に薄力粉をふるい入れ、しっかりと混ぜ合わせ、オーブンシートを敷いた天板に流しいれて表面をならし、180度のオーブンで12～3分程度焼く。

シロップを作る。鍋に水を入れて沸かし、インスタントコーヒーを入れて溶かし、アマレットとカルーアを入れて火を止め、さましておく。

イタリアンメレンゲを作る。ボールに卵白とメレンゲ用の砂糖の1/3を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てていく。

鍋に残りのグラニュー糖と分量の水をいれて火にかけグラニュー糖を溶かし、メレンゲを泡立てながら少しずつ鍋から垂らしてボールに加えていき、つやのあるメレンゲを作る。

生クリームを８立てに泡立てておく。
ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立て、鍋に白ワインをいれて沸騰させ、少しずつボールに加えて混ぜる。

6にマスカルポーネを加え、泡立て器でよくまぜ、さらに泡立てた生クリームを加えて混ぜ、最後にイタリアンメレンゲを加え、ムラなく混ぜる。

キャセロールにスポンジを敷き詰め、シロップをスプーンでまんべんなく
かけていく。その上にチーズクリームを流しいれ、表面をならす。上から茶漉しでココアをふりかけて冷蔵庫で冷やして出来上がり。