※はじめにしておくこと※ 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、2・3回ふるっておく。卵白は使うまで冷蔵庫で冷やしておく。オーブンは180度で予熱する。

ボウルに卵黄と、砂糖Ａ(卵黄用)を入れ、湯せんにかけながら、泡立て器で白っぽくなるまで泡立てる。（あんまり泡立てなくても大丈夫）

【2】に①ホエー(乳清)、②サラダ油、③バニラエッセンスの順番に混ぜ合わせる。(サラダ油は少量ずつ入れ、よく混ぜ合わせること)

【3】に、先にふるっておいた粉類を一度に加え、手早くダマにならないように泡立て器で混ぜ合わせる。

ボウルに卵白と砂糖Ｂ(卵白用)から、大さじ１分を入れ、ミキサーで高速に混ぜ全体が泡立ってきたら、残りのグラニュー糖を半分加え、かるくツノが立つまで一気に泡立てる。

【6】で出来たメレンゲを持ち上げた時に、羽の中にメレンゲが籠もって垂れてこないのがベスト。この状態だとボウルをひっくり返してもメレンゲは落ちてこないよ！(メレンゲの先がクタっておじぎするようでも、もう少し泡立てる。泡立てすぎるとボソボソになるので×)

【4】に泡立てたメレンゲの1/3を加え、泡立て器で手早く混ぜる（【4】とメレンゲがなめらかになるように）

残りのメレンゲの中に【8】を加え、ゴムベラで泡を消さないよう、生地を底からすくい上げるようにして手早く混ぜ合わせる。混ぜすぎに注意！（ゴムベラですくって、スグには落ちないフワフワ状態が◎。生地がダラダラ流れるのは×）

【9】で混ぜ合わせた生地を、高い位置から型に流し入れ、ゴムベラなどで上面を平らにする。

180度に予熱しておいたオーブンを170度に設定し、30分焼く。生地が膨らんで、割れ目にも焼き色がつくぐらいが丁度良い。（上部が焦げてくるようなら上にアルミ箔をかぶせ焼き焦げるのを防ぐ）

焼きあがったら、生地が沈まないように、すぐにビンなどに逆さまにのせて、30分以上しっかり冷ます。