バジルソースを作る。ローストした松の実･バジル・にんにく・粉チーズ・バージンオリーブオイルをフードプロセッサーにかける。ペースト状になるまで回す。

鍋に生クリームと１を混ぜ合わせて火にかけよくかき混ぜながら、軽く濃度をつける。塩味で味を調える。

鰆は塩・こしょうをふる。フライパンにオリーブオイルをしき、鰆を皮目から入れて弱火にかける。焦がさないように。

プチトマトはヘタを取り、頭の方に十文字に切り目を入れる。軽く塩をふり、２００℃のオーブンで３分間ほど焼く。水菜は適当な長さに切る。

器にバジルソースを敷き、鰆をのせて、トマト・水菜を飾る。