炒め物用フライパンか鍋にオリーブオイルを入れ、潰したにんにくを弱火でじっくり炒める。（焦げない程度に放っておく）

きのこは食べやすいようにほぐす、切る。アンチョビはみじん切りにしておく。

にんにくがきつね色になったら取り出し、きのこを一掴み入れ、オリーブオイルの温度を下げ、そこへアンチョビを投入。

軽く炒めたあと、残りのきのこを全部入れ、炒めてオリーブオイルとアンチョビをよく絡ませる。（火が通らなくてＯＫ）

ビネガー、砂糖を入れ、軽く混ぜて蓋をし、中火でしばらく放っておく。きのこから水分がいっぱい出ます。

火が通ったら塩を加え、強火で軽く水分を飛ばしたら出来上がり♪お好みでブラックペッパーを振って召し上がれ♪