玉ねぎは縦半分に切って、繊維に沿ってスライスします。しんなりするまで手で揉みます（水にさらさないこと）

ごぼうを洗って皮むき器でスライスします。水にさらしてアク抜きをします。レモンは輪切りにします。

酢・砂糖・めんつゆ・鷹のツメを合わせておきます。

さんまは頭・尾を切り落とし、はらわたを取ります。３枚におろして、骨を取り除いて、片栗粉をまぶします。

きつね色になるまで油で揚げます。

玉ねぎ・ごぼう・レモン・さんまの順に重ねていきます（さんまを熱々のうちに重ねていくのがポイントです）

全部重ねたら、上から３のタレをかけます。

上にお皿お置いて、手でギューっと押します。