片栗粉と薄力粉を計り、あわせておく

好みの大きさに切った鶏もも肉をビニール袋に入れ、醤油以下の調味料に漬け込む（３０分～１時間ほど。一晩おいてもＯＫ）

２に１で合わせた粉を入れ、袋を膨らませてしゃかしゃかふり、肉に粉がまんべんなくいきわたるようにする。

３に溶き卵を入れる。

５～１０分待ち、しっとりなじんだら揚げ始める。
こんなふうに丸めながら油に入れていくと形が整う。

揚げ油を１８０度に熱し肉を入れ、衣が薄く色づいて肉に８割ほど火が通ったくらいで取り出す。全部を２～３等分して　順繰りに揚げていく。整理して取り出しておくとどこまで一緒か忘れない（この間に予熱で火が通る）

１度目に揚げた順番で２度揚げする。１度目よりも油の温度を上げて、色よくカラっと揚げる。