生クリームと牛乳を混ぜ、お風呂のお湯より熱いぐらいに暖める。沸騰はさせないように。

卵黄と砂糖を白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜ合わせる。

２に暖めた１を少しずつ入れて混ぜ合わせる。

一度茶こしを使って、３を漉す。ここで泡を取る。

ココットに４を入れて、バットに並べる。

バットにお湯をココットの半分かぶるぐらい張り、１７０度のオーブンで２５ー３０分湯煎焼きをする。

焼き上がったら、よく冷やす。食べる直前にグラニュー糖を表面にばらまき、バーナーなどで焼き色を付ける。