果物は洗って皮をむき、好きな大きさに切る。硬いのは細かめに、柔かいのはそれなりに。

ホーロー鍋に果物とその重さの半量の砂糖を入れ、混ぜる。しばらくほっとく。

汁が出てきたら煮る。焦げるので木べらで混ぜ続けること。トイレにも行ってはいけない。

混ぜて鍋底が一瞬残るように見えたら、レモン汁を入れて混ぜて火を止め、熱湯消毒した耐熱びんに入れて熱いうちにふたをし、布巾の上で上下さかさまにして冷ます。