ムキエビは細切れ、ニラ・にんにくはみじん切りにする。
レッドキャベツは粗みじんにし、塩もみしてから水気をしぼる。

ボウルにひき肉と1.の材料・下味調味料を入れ、よく練り混ぜる（粘りが出るまでしっかりと）。

ギョーザの皮を小皿に乗せ、水でぬらした指で、縁全体をぐるりとなぞって湿らせる。

2.の具をスプーンですくい（大さじ１程度）、3.の皮の中央に乗せてから、皮を二つ折りにしてひだを作りながら縁を合わせて閉じていく。

フライパンにサラダ油をひいて熱し、油がなじんだらギョーザを並べ、中火で１分ほど焼いて焼き色をつける。

焼き色がついたら、ギョーザの高さの1/3ぐらいのところまで湯を入れ、すぐにふたをして少し火を弱め、蒸し焼きにする。

水分がなくなり、皮が透明になってきたらふたを取り、ごま油（分量外）を全体に回しかけて強火でパリッと焼き上げる。酢醤油＋ラー油などで頂く。