牛乳、生クリーム、砂糖を鍋に入れ、暖めながら砂糖を溶かす。沸騰させないように砂糖が溶けた時点で火を止める。

卵をよく溶きほぐし、卵が固まらない程度に冷めた１を少しずつ加え、静かに混ぜる。

バニラエッセンスを加え、こし器でこしながら型に入れていく。こし器にたまった白身は無理に入れないほうがきれいに仕上がります。

鍋の中に金属製の台を入れ、台の下まで湯を注ぎ型を並べていく。

蓋と鍋の間につまようじをはさみ、（高温になりすぎるので）最初は中火で、沸騰したらとろ火にして蒸す。目安は20分。

とろ火でも熱すぎるので５分に１回、蓋を片側から３cm程度開け少し蒸気を逃がす。この時蓋から滴が器の中に垂れないよう注意。

爪楊枝をさして倒れ掛け途中で止まるくらいになったらできあがり。

この時、多少水っぽくても多少柔らかすぎるかな、というぐらいが冷やした時に丁度よい硬さになる。蒸しすぎると風味が落ちます。

お好みでカラメルをかけてお召し上がりください♪カラメルを器の底に入れて蒸してもOKです。