手羽中を醤油・酒各大さじ3で下味をつけて1時間ほど寝かせる。

鍋に醤油大さじ5・みりん・酒大さじ5・砂糖を各を入れて煮詰め、沸騰するぐらいでコショウ・ゴマ油を入れて、焦げないように煮詰める。煮詰まったら、揚げた手羽中を浸しやすい皿に移しておく。

揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱しはじめる。

手羽中にしっかりと衣の片栗粉をまぶし、揚げていく。

衣が茶色くなれば取り出し、油をきらずに手順2のタレにつける。