ラム酒はなくてもOKです。チョコレートの料や質によって、牛乳(生クリーム)の量を変えてください。溶かしているときに、柔らかすぎるように見えても、冷えると結構固まるので大丈夫です。（トロットロでも大丈夫）生クリームよりも牛乳のほうが、甘さもカロリーも抑えられ、好評です。
湯煎すると、時間がかかりますので、弱火の直鍋でOKです。卵黄を加えた瞬間から、独特の照りがでます。