ほうれん草をさっとゆがく。熱湯に入れてすぐに上げ（全体が湯につかればOK）、水で洗い、よく絞ってざく切り。

パスタ用の湯を沸かす。トマト、モッツアレラは1口大のざく切り。にんにくはスライス。

湯が沸騰したら、湯を舐めて「丁度より少しだけしょっぱいかも」と感じる量の塩を入れ、パスタをゆでる。

フライパンににんにくと、ほんの少しのオリーブオイルを入れて弱火。少し香りが出てきたら、トマトを入れて火を強める。

トマトがジューッと言ったらほうれん草を入れ、からまったら火を止める。パスタのゆで汁大さじ3～5、塩胡椒で調味。薄味に！

パスタが茹で上がったら湯切りせずに皿に盛る。4をかけてモッツァレラをのせ、EXバージンオイルをかける。よく混ぜてどうぞ。

塩は少し足りないくらいの味にしておいて、EXオイルと一緒にふりかけて混ぜる方がおいしいです。