ひき肉を炒めて、◎印をすりおろします。

炒めたひき肉、すりおろしたにんにく、しょうが、たまねぎをすり鉢でゴリゴリ～！！

２に味噌を入れ、またまたゴリゴリ～！
味噌ダレの出来上がりです。
フードプロセッサーでもよいと思います。

香味油用のにんにくと、ネギを荒く刻みます。

麺を茹でるお湯を沸かします。別の鍋につけダレ用の水を入れ、沸騰したらみそダレを濾しながら入れます。(なめらかな場合は濾さなくてok!) もやしとニラを入れます。ごま油も入れます。

麺を茹で始めます。
茹で上がる1分前につけダレを火からおろし、器に盛り付けます。

空いたコンロで香味油を作ります。
材料を全て小鍋に入れて中火にかけ、ニンニクが焦げてきたら弱火にします。黒くなっていいです。

麺を好みの硬さで茹で上げて冷水でよく冷やし、水を切って皿に盛り付けます。
お好みのトッピングもしてください。

先に盛り付けしたつけダレに香味油をじゅっと注ぎます。(これでかなり熱々の状態に。。)