林檎の皮と芯、水を鍋に入れて火にかけ沸騰したら全体をかきまわします。そしたら弱火にして30分煮ます。

30分経ったら一度全体をかき回してから更に30分煮ます。赤かった皮がベージュ色になり煮汁がワイン色に。

ボールの上に竹ザルか漉し網を置き鍋の中身と汁を漉します。30分放置。出来上がりが濁るので絞らないこと。自然に汁をきる。

３の煮汁のグラム数を測ります。煮汁のグラム数×0．7=砂糖の量です。

４で計算した砂糖の量を量り鍋に移した林檎の煮汁に加え煮立てると汁が真っ赤に！

５を火にかけて中火で煮詰めます。時々かき混ぜながら30分後は弱火で汁の量が半分になるまで煮詰めレモン汁を加えて出来上がり

熱いうちにジャムの空き瓶に入れて蓋をします。熱い時は液状でも冷めるとぶるんと固まったジェリーになります。

あんこに例えるとジャムが粒あんならジェリーはこしあんという方がおられましたが正にその通り。パンにもヨーグルトにもあいます

冷めても固まらない場合は冷蔵庫に入れて冷やしてみて下さい。

【応用編】青リンゴの皮と芯で煮詰め仕上げにミントの微塵切りを入れさっと煮て漉してから冷やすとミントジェリーになりますよ♪

冷めたらジェリー状に固まる目安は、液に薄いとろみが出る。木べらで鍋の底をきゅーっと端から端へこすったら数字の1が描ける。

そうなれば熱い時は液状でも冷めるとプルプルに固まります。

レモン汁は必ず仕上げに入れてください。最初に入れて加熱するとペクチンが酸にやられて固まりにくくなります。