開け〜ゴマ‼カンパーニュ。
hitomi4009 @cook_40060555
捏ねはHBで6分♪( ´▽｀)砂糖や塩はこだわるとシンプルな材料なので決め手！にもなります。もちろん手捏ねも◎✨。
このレシピの生い立ち
ハード系パン大好き☆彡。そのまま堪能するもよし、サンドも旨し。クラストもクラムも美味しい〜です。 今のお気に入りレシピに辿り着いてます( ´ ▽ ` )ﾉ。
開け〜ゴマ‼カンパーニュ。
捏ねはHBで6分♪( ´▽｀)砂糖や塩はこだわるとシンプルな材料なので決め手！にもなります。もちろん手捏ねも◎✨。
このレシピの生い立ち
ハード系パン大好き☆彡。そのまま堪能するもよし、サンドも旨し。クラストもクラムも美味しい〜です。 今のお気に入りレシピに辿り着いてます( ´ ▽ ` )ﾉ。
アプリでひらく作り方
- 1
HBで材料をいれ、3分捏ねてゴマ投入し、もう3分捏ね生地を取り出す。
- 2
出した生地を丁寧に丸め、オイルを塗布したボウルに入れる。ラップをかけて生地が約2倍になる迄、1次発酵を。
-
- 3
1次発酵後、丸め直してベンチタイムを。約20分。
- 4
ベンチタイム後、ガス抜きし丁寧に丸める。
- 5
強力粉かライ麦粉をカゴやザルやバヌトンに振って、閉じ目を上にした丸めた生地を入れる。
- 6
このカゴで2次発酵を。乾燥しないように約30分位、一回り大きくなるのを目安に。
- 7
2次発酵時、オーブン余熱開始。250℃。
- 8
2次発酵後、シートの上に生地を閉じ目を下に置く。十字にクープ(好みで)を。
- 9
オーブン余熱250℃完了で、210℃にし25〜30分焼成。蒸気焼成出来るオーブンはどうぞ〜。
-
コツ・ポイント
①天板や銅板がある方は余熱時一緒に。熱々の天板や銅板の上に段ボールの移し板でシート＆生地を滑らせるように移します。②蒸気焼成のオーブンではない方はタルトストーンを耐熱容器に入れ余熱。生地を入れたら水を入れ素早くオーブンの扉を閉めてください。
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