しっぽのつけてから包丁を入れ、ぜいごを指で押さえながらやや上向きに頭に向かって包丁を入れていきます。

えらの下に指を入れ、えらの付け根を指で切ります。

親指と中指で胸びれをはさみ、人差し指はのどの奥に入れて、3本の指でえら（赤いビラビラ）をつかみます。

えらをつかむのはこんな感じで。

しっぽのほうに向かって、下にむしるように引っ張ります。

ふきんやキッチンペーパーなどで、おさえるように水気をふき取ってください。