鶏肉の脂身は取り除く。食べやすい大きさに切って、○をもみこみ下味をつけておく。ピーマン・人参は千切り。玉ねぎはスライス。

ピーマンと人参は耐熱皿に広げてラップ無しで２分加熱。玉ねぎは軽く塩もみして水気を絞る。Ａをあわせてマリネ液を作る。

鶏肉はビニールに入れて■をまぶしつける。１８０℃の油で表面が固まる位まで１～２分揚げて引き上げ、油温を１９０℃に上げる。

２度目はキツネ色になるまで２分ほど揚げ、マリネ液に漬け込む。肉がマリネ液になじんだら野菜を加えて全体を混ぜ出来上がり。