さんまは3枚におろし、腹骨を斜めに切り落とします。(お刺身の要領)皮もむきます。

塩を振ったら1時間くらいおき、水で洗います。

タッパーに水を切ったさんまと柚子の皮の千切りを入れたら、かぶる位に酢を入れる。

１日経って、さんまの身が白くなったら食べ頃です。
好みで七味唐辛子を振ってお醤油に付けていただきます。