野菜を切る。
ズッキーニは１ｃｍくらいの輪切り。
なすびは１ｃｍくらいのいちょう切り。
パプリカは８等分に切る。
たまねぎ１ｃｍぐらいのいちょう切り。
トマトは湯向きしてざく切り。

鍋(ル・クルーゼの様なお鍋がいい)にオリーブオイル大さじ１を熱し、にんにくのみじん切りを入れ熱する。にんにくの香りが出てきたら、まずズッキーニを強火で炒める。

野菜は別々に炒めます。ズッキーニがしんなりしたらパッドに移す。同じ鍋でパプリカ、たまねぎ、なすびも同じ要領でオリーブオイルを足しながら炒める。

トマト以外の野菜を全て炒めたら、お鍋に全ての野菜を移し、トマトを加えて蓋をする。１時間ぐらい弱火でことこと煮る。

野菜から水がたくさん出るので蓋を外し、水分を飛ばしながら塩・胡椒で味付け。水分がなくなったらできあがり！

好みでハーブを。
ローストチキンなどの付けあわせとして頂きます。時間があれば１度完全に冷ますと野菜がより美味しくなります。冷たくても◎！