お湯を沸かす。生姜は薄切りに。お刺身用の鰹を１口大に切る。

ボウルに切った鰹と水を入れ、沸かしたお湯を鰹にあたらないように、ボウルの壁から注いで霜降りにする。表面の色が変わったらお湯を捨てて、水と氷で冷やす。水気を良く切る。

お鍋に鰹と生姜、水、酒を入れて火に掛ける。沸騰したら灰汁を取り、砂糖としょう油を加え、中火で煮る。

みりんを加え、スプーンで煮汁をかけながら、汁気がなくなるまで煮て、完成。