油揚げを湯につけ、油を抜く。よく絞っておく。

合挽き肉、荒みじん切りにした舞茸、片栗粉、塩を混ぜ合わせ、よくこねる。

油揚げの上で菜箸を転がして開きやすくする。
油揚げの長い辺をひとつ残し、3辺を少し包丁で切り落として開く。

3で切り落とした油揚げを細かく刻んで2のタネに混ぜ合わせる。

3で開いた油揚げの白い方を上にし、片栗粉(分量外)を全体に降りかける。

5に、上部を少し残してタネの1/4を広げ、上にしその葉を2枚並べる。
のり巻きのように下から巻いていく。同様に他も巻く。

フライパンで、巻き終わりを下にして焼き、少しずつ回しながら全体がカリッとなるまでじっくり焼く。

タレの材料を合わせ、7に回し入れる。良く絡めながら煮詰めて、出来上がり。
お好みの大きさに切ってどうぞ。