椎茸の軸を根もとから取り、硬いところをそぎ落として、裂く。傘は十字に切れ込み。

青ネギは小口切り、蓮根はすりおろし、椎茸の軸、塩麹を加える。

椎茸のひだ側に片栗粉（分量外）を薄く振りかけ、2の具をスプーンで詰める。

フライパンにごま油を熱し、具を下にして蓋をして焼く。

焼き目が付いたら、裏返して、お水を少々入れ、蓋をして蒸し焼き。

椎茸に火が通れば完成。