しいたけは石づきをとり、表面にバッテン飾り包丁。いしづきは裂いておく。

玉ねぎは細かいみじん切り。ボールに、石づきと玉ねぎ、塩麹、片栗粉を入れて、混ぜる。

しいたけの内側の水気をとり、片栗粉（分量外）を薄くふる。

2の具をスプーンで詰める。

フライパンを熱し、ごま油をしいて、具を下にして、蓋をして焼く。

表面に焼き色がついたら、ひっくり返して、水を10ccほどいれ、蓋をして蒸し煮。

椎茸に火が通ったら完成。