ささ身を観音開きにして、筋を取る。

☆を混ぜ合わせる。

１に２をのせ、軽くてに水をつけ、ひき肉の表面を滑らかにする。コレをすると見栄えが良くなって焼き目がきれいになる。

フライパンにゴマ油をひき、弱火でひき肉の面から焼く。ひき肉ダネがあまったらツミレにして一緒に焼く。

４をひっくりかえし、蓋をしてささ身部分を焼く。

さらに盛り付け、すりゴマをかけて完成。