にんにく、玉ねぎをみじん切りにし、きのこは石づきをとりほぐし、ベーコンは1センチ幅に切っておく。

ほうれん草は綺麗に洗い、食べやすい大きさに切り、ラップで包み、30秒チンしておく。コンソメスープは先に用意しておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくとベーコン、玉ねぎを入れ、弱火〜中火で玉ねぎが透き通るまで炒める。

3に生米を入れ、弱火で油が全体にまわり、米が透明になるまで約3分ほど炒める。

きのこを入れ、軽く炒めたら白ワインを加え、アルコールが飛ぶまで約2分ほど炒めたら、コンソメスープ200mlを注ぐ。

強火にし、沸騰したら中火にして約16〜18分煮ていく。スープが足りなくなったらつぎ足していく。

スープを全て入れ汁気がほぼなくなりお米が柔らかくなれば火を止め、温めたほうれん草、バター、チーズを入れ、弱火で加熱。