鶏ももの骨を外す。火入れで縮まってしまわないように筋を切る。なるべく平らになるように高い部分の肉を低い部分へと移動させる

詰め物を作る。塩2ｇ、コショウを入れよく混ぜる。

スパイス、卵を入れ粘りが出るまで混ぜ、ピスタチオを加える。。

鶏ももに塩コショウで味付けをし、詰め物の1/3を空気が入らないようにアルミで巻く。

このように筒状の形に仕上げ、補強のためもう一度アルミを巻く。

お湯を沸騰させガランティーヌを入れ、軽い沸騰状態を保ちながら20分ほど 火を入れる。茹で上がったら取り出し常温まで冷ます

もちろん熱いまま食べてもおいしい。

アルミを取る時に肉汁を回収しておき、ソースに利用する。

バルサミコ酢と肉汁を半量まで煮詰め、塩で味を調える。バルサミコは甘み、コク、酸味のバランスがよく煮詰めるだけでソースに

ガランティーヌ1本を10カットし、5カットで一人前とした。ソースをかけたら完成！

表面を焼いて香ばしく仕上げてもおいしい。