レンコンは、皮をむき5ｍｍくらいの厚さに24枚切り水にさらして、ペーパータオルで水気を取る。ねぎはみじん切り。★を合わせる。

ボウルに鶏挽き肉・ねぎ・★を入れ粘りが出るまで良く混ぜる。肉だねを12等分する。レンコンに片くり粉を薄くまぶす。レンコンに肉だねをのせてレンコンをサンドして軽く押す。同様に12個作る

揚げ油を170度で上下返しながら5～6分揚げる。