豆腐を１ｃｍ角に切る。

お湯をはった器に塩を加え、豆腐を湯通す。

中火のフライパンに鶏ひき肉を入れて、塊をヘラでつぶしながらひき肉から出てくる水分が透き通るまで炒める。

鶏ひき肉に塩、コショウ、酒で下味をつけ、再び水分が透き通るまで炒める。

細かく切ったザーサイ、鶏がらスープ、酒、砂糖、コショウ、塩を加え軽くかき混ぜる。

湯通した豆腐を水切りして加え、長ネギを入れて、火を止める。

水溶き片栗粉を加えて全体をよく混ぜたら再び中火にかけてとろみをつける。

細かく切った漬物を加え、混ぜ合わせ盛りつけたら、万能ネギを散らして完成。