カツオは1㎝の角切りにしてバットに入れ、Aを振って5、6分置く。かたくり粉を薄く付ける。

マイタケは石づきを取って小房に分ける。

フライパンにサラダ油を熱し、２を中火で炒めて取り出す。

強火にして１を入れ、こんがりいためる。キッチンペーパーで余分な油を拭き取り、Bを入れてひと煮立ちさせる。

3を戻し入れ、軽く煮て火を止める。温かいご飯を加えて混ぜて、黒コショウを振る。

※あれば塩ゆでしたサヤエンドウと黄菊、茹でたニンジンをのせる。