180℃に余熱したオーブンでくるみを3分ロースト。
６個は飾り用に確保して、残りは荒く刻む。

バターとくるみ以外をボールに入れる。塩とイーストは離しておく。

人肌に温めた水をイースト目掛けて入れる。

ある程度まとまったらバターを入れて捏ねる。
ベタベタしますが、根気強く捏ねましょう！

手につかなくなったらくるみを投入して、艶が出るまで捏ねる。
腕が疲れてきますが、もうゴールは近いです。

丸めてボールに入れ、ラップをして１次発酵。(１時間〜)私はこたつに入れます。

倍くらいに膨れて、人差し指で生地を挿して戻ってこなければ次の段階へ。戻ってくるようならもう少し発酵しましょう。

軽くガス抜きをして生地を１２等分する。(１つ約４８gくらいでした)丸めて潰して２枚重ねます。

スケッパー等で切り込みを４つ入れる。割りと深めに。

鉄板にクッキングシートを敷き生地を並べて、ラップをかけて２次発酵。(約４０分)
再びこたつへ…

オーブンの余熱スタート。210℃に設定。
生地が倍くらいになったら溶き卵を塗り、中央にくるみを置く。

余熱が完了したら200℃に下げて15分焼く。