玉ねぎ、きゅうりは粗めのみじん切りにして、塩（分量外）をふって30分程おいておく。

卵2個をゆで卵にする
沸いたお湯に卵をいれて13分でできます。
できたら氷水で一気に冷やすと殻をむきやすいです。

玉ねぎ、きゅうりを水にさらし、水気を切る。ゆで卵をみじん切りにする。

マヨネーズ、塩、白ワインビガー20g、3の玉ねぎ、きゅうり、ゆで卵を混ぜてタルタルを作る。

白ワインビネガー60g、醤油60g、砂糖60gをよく混ぜて南蛮酢を作る。

鳥ももは塩（分量外）を軽く全体にふり下味をつける。

卵３個をよく溶く。
鳥ももに薄力粉をまぶし、粉をよく落として、溶き卵にくくらせる。

これを180℃の揚げ油に入れる。
火が入ったら（5,6分）取り出す。

揚げた鳥ももを南蛮酢に浸ける。
全体にからんだらとりだして皿に盛り付ける。タルタルをかけて完成です。