うずらの卵は下になる部分が丸いので、包丁で少しスライスして倒れないように平らにする。
つまようじを使って、目とおりひめの口になる部分にゴマと紅しょうがを埋め込む。

にんじん、きゅうりは星型に包丁で切る。にんじんは茹でる。
お皿にサラダ菜、カットしたブロッコリースプラウトを盛り付け、カットしたあまりのきゅうりを散らす。