魚のアラはボツボツと切る。塩を一振りし１晩置いたものが良いです。

昆布でだしをとる。

そこへ魚のアラを入れる。アクをまめに取りながら、ネギ、豆腐を切る。

魚が煮えたら調味料を入れて豆腐を入れ、食べる直前にネギを入れる。