初めに材料を準備します。

①生クリームの分量の100ccを泡立てます。
完全に泡立てましたがお好みで7分くらいでもokです。
冷蔵庫で冷やす。

②残りの生クリーム200ccを温めてチョコレートを加えて溶かす。
直火最弱で常に混ぜて完全に溶かし火を切ります。

③②にココア、砂糖、アーモンドプードルを加えて混ぜる。

④③にラム酒と①で用意した生クリームを加え混ぜる。

⑤しっかり混ぜて完了です。

⑥バット等にラップを敷き⑤を流し込む。
表面を綺麗に均してかラップを上にもかけて冷蔵庫で2〜3時間冷やす。

⑦冷え固まったチョコレートの表面に茶漉しでココアを振るいかけていきます。
ラップをかけて裏返し反対も同じ様にします。

⑧裏側は少し多めにココアを振るい切り分けたチョコを上で転がしコーティングします。
こうするとココアの無駄が減らせます。

全体にココアのコーティングができたら完成です。
保存は冷蔵庫か冷凍庫でして冷蔵の場合は早めに食べてください。