揚げない！鶏もも肉とナッツのピリ辛炒め
大人気の中華「クンパオチキン（宮保鶏丁）」を家庭で手軽に！油通しが必要な本格中華を、大さじ1の油で作れる【揚げない】ヘルシー仕様にアレンジしました。
最大の秘密は、調味料・卵・片栗粉でお肉を包むプロの下味技法「チジャン」。このひと手間で、少ない油でも鶏もも肉が驚くほど柔らかく、ふっくらジューシーに仕上がります(^^)
香ばしいピーナッツの食感と、食欲をそそる特製ピリ辛ダレが絡んで、白いご飯が無限に止まらない最強のおかずに！お弁当やビールのおつまみにも最高です。フライパン一つで作れて油少なめなので後片付けもラクラク♪本格的なプロの味をぜひお家で楽しんでくださいね！
揚げない！鶏もも肉とナッツのピリ辛炒め
大人気の中華「クンパオチキン（宮保鶏丁）」を家庭で手軽に！油通しが必要な本格中華を、大さじ1の油で作れる【揚げない】ヘルシー仕様にアレンジしました。
最大の秘密は、調味料・卵・片栗粉でお肉を包むプロの下味技法「チジャン」。このひと手間で、少ない油でも鶏もも肉が驚くほど柔らかく、ふっくらジューシーに仕上がります(^^)
香ばしいピーナッツの食感と、食欲をそそる特製ピリ辛ダレが絡んで、白いご飯が無限に止まらない最強のおかずに！お弁当やビールのおつまみにも最高です。フライパン一つで作れて油少なめなので後片付けもラクラク♪本格的なプロの味をぜひお家で楽しんでくださいね！
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- 1
鶏肉を切り下味を揉み込む。野菜を切り油でさっと下炒めする。山椒は叩き、薬味はみじん切り、ソースは混ぜておく。
-
- 2
鶏ももの下味のコツ(チャンと呼ばれる技法) 鶏肉に醤油と酒をまず混ぜる→卵混ぜる→片栗粉混ぜる→油入れ優しく混ぜの順
- 3
仕上げに入れるピーナッツは空炒りして香ばしくしておきます。
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- 4
煙が出るまで熱した鍋に大さじ1の油を注ぐ。鶏肉を入れ、衣の片栗粉にしっかり火を通し、肉は8割の火入れで一度取り出す。
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- 5
低温（約100℃）の油で薬味を炒める。豆板醤と山椒を加え、パチパチと音が鳴る「焦げる手前」まで香りを引き出す。
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- 6
豆板醤が焦げる直前にソースを注いで沸かす。水溶き片栗粉を加え、後で煮詰めるため「少し薄い」程度にとろみをつける。
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- 7
鶏肉と野菜を戻し、強火で煮詰める。30秒ほどしっかり火を入れて餡に透明度を出し、仕上げの油で香りをまとめる。
-
- 8
火を止め、最後にナッツを加えて全体を軽くサッと混ぜ合わせる。器に盛り付けて完成！
-
- 9
備考: ラー油→辛味を足す。お酒→中華の老酒がおすすめ。 醤油→ダークソイソースがおすすめ(なければ濃口でも良い)
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コツ・ポイント
鶏肉は少ない油でふっくら仕上げるため8割の火入れで取り出します。香味油は低温で抽出し、パチパチ鳴ったら即タレを投入！水分多めのタレに具材を戻し強火で30秒煮詰めて片栗粉を完全糊化させるのが、美しい透明度の餡に仕上げる最大の秘訣です。
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