油少なめ！鶏ももおかず中華クンパオチキン
今回はアメリカン中華の定番クンパオチキンを油控えめで作りました。
ソースの比率は甘すぎず、酸味も強すぎず、まさに黄金比です！
アメリカン中華だけど味わいは『チンミン』で食べた高級中華の様🤤
いくつか美味しく作るポイントを紹介しています。
○少量の油を使った「フライパン油通し」でヘルシーに。
大量の油で油通ししなくても美味しくできます！
○仕上げは片栗粉に30秒程度しっかり火を入れる事を意識して煮詰めること。
これでダマにならず、きれいにツヤのある仕上がりになると思います！
○野菜もサッと炒めておきましょう。
炒める時の油は少なくしてヘルシーを意識。
アメリカン中華の定番クンパオチキンをぜひ楽しんでね！
油少なめ！鶏ももおかず中華クンパオチキン
今回はアメリカン中華の定番クンパオチキンを油控えめで作りました。
ソースの比率は甘すぎず、酸味も強すぎず、まさに黄金比です！
アメリカン中華だけど味わいは『チンミン』で食べた高級中華の様🤤
いくつか美味しく作るポイントを紹介しています。
○少量の油を使った「フライパン油通し」でヘルシーに。
大量の油で油通ししなくても美味しくできます！
○仕上げは片栗粉に30秒程度しっかり火を入れる事を意識して煮詰めること。
これでダマにならず、きれいにツヤのある仕上がりになると思います！
○野菜もサッと炒めておきましょう。
炒める時の油は少なくしてヘルシーを意識。
アメリカン中華の定番クンパオチキンをぜひ楽しんでね！
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉を切り下味を揉み込む。野菜を切り油でさっと下炒めする。山椒は叩き、薬味はみじん切り、ソースは混ぜておく。
-
- 2
鶏ももの下味のコツ(チャンと呼ばれる技法) 鶏肉に醤油と酒をまず混ぜる→卵混ぜる→片栗粉混ぜる→油入れ優しく混ぜの順
- 3
仕上げに入れるピーナッツは空炒りして香ばしくしておきます。
-
- 4
煙が出るまで熱した鍋に大さじ1の油を注ぐ。鶏肉を入れ、衣の片栗粉にしっかり火を通し、肉は8割の火入れで一度取り出す。
-
- 5
低温（約100℃）の油で薬味を炒める。豆板醤と山椒を加え、パチパチと音が鳴る「焦げる手前」まで香りを引き出す。
-
- 6
豆板醤が焦げる直前にソースを注いで沸かす。水溶き片栗粉を加え、後で煮詰めるため「少し薄い」程度にとろみをつける。
-
- 7
鶏肉と野菜を戻し、強火で煮詰める。30秒ほどしっかり火を入れて餡に透明度を出し、仕上げの油で香りをまとめる。
-
- 8
火を止め、最後にナッツを加えて全体を軽くサッと混ぜ合わせる。器に盛り付けて完成！
-
- 9
備考: ラー油→辛味を足す。お酒→中華の老酒がおすすめ。 醤油→ダークソイソースがおすすめ(なければ濃口でも良い)
-
コツ・ポイント
鶏肉は8割の火入れで取り出します。香味油は焦げないよう100℃の低温で抽出し、パチパチ鳴ったら即ソースを投入。ソースの水分を多めにし、具材を戻してから強火で30秒煮詰めて片栗粉を完全糊化させると、美しい透明度の餡に仕上がります。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
