卵の黄身と白身を分けて大きめのボウルに白身をいれ冷凍庫で冷やしておきます。そのあと計量や熱湯の準備を始めます。

黄身と砂糖とトレハロースを泡立て器で混ぜ合わせさらに熱湯とサラダ油も入れて混ぜ最後にふるっておいた小麦粉とベーキングパウダーも混ぜ合わせます。

この頃オーブンを180度の余熱に設定してオンしておきます。卵白のボールがちょうど良い加減になっていると思いますので砂糖ひとつまみ、レモン汁を加えしっかり泡立てます。（4、5分程）そのあと砂糖を2〜3回に分けていれつつ2〜3分泡立て続けます。

2　のボールに3のメレンゲを3分の1ほどいれ泡立て器で丁寧に混ぜ合わせたあと、3のボールに戻してゴムベラで丁寧にすくったりきったりするようにしてきれいに混ぜ合わせます。（メレンゲがしっかりもこもこに泡立てられていれば混ぜても大丈夫です。）

型に流し込みならしたあと予熱しておいたオーブンで30分焼いて完成です。すぐ逆さまにして20分間さましたあと型のままビニール袋に入れて完全にさますか急ぐときは冷蔵庫へ入れます。