かじきは一口大にきり下味用の塩・酒に10～15分くらいつけておきます。野菜は千切りにしておきます。

かじきをキッチンペーパーなどで水気をふき取り、片栗粉をまぶしておきます。

②のかじきの余分な粉をはたいて、中温に熱した油でからりと揚げます。

かじきを揚げた中華なべの油をきり、火の通りにくい野菜から順番に炒めていきます。