白神こだま酵母deベーグル★その３
ぜんちゃん @cook_40025244
白神こだま酵母でもっちりどっしりのベーグル作りを目指す、自分用の覚書。材料・分量はレシピID：17752165を参照
このレシピの生い立ち
ベーグル自己満足記。
白神こだま酵母deベーグル★その３
白神こだま酵母でもっちりどっしりのベーグル作りを目指す、自分用の覚書。材料・分量はレシピID：17752165を参照
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作り方
- 1
★水の温度をいつもより若干ぬるめにしてみた。
- 2
★今回は５分間の相談タイム後、しっかり１０分捏ねた。捏ねあがりの生地のしっとり具合が今までと格段に違い、キメが細かいのが見た目でも分かった。
- 3
★１次醗酵なし→分割→形成→１５分ベンチタイム→２次醗酵２０分→８０度で３０秒づつ茹でる→すぐ焼く→２００度１３分。
- 4
★１個分のベーグル＝約６２．５ｇ
コツ・ポイント
★感想★２次醗酵を少々長めに取ったせいか、少しフワフワ感があるものの、どっしりもっちりの目標はほぼクリア！！やはり最初の捏ね１０分が効いているのかも。ツヤも良い具合に出ているし、噛めば噛むほど甘味がでて美味しいベーグルになった！
つくれぽ
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