塩麹さんDeしめ鯖。
とろさうるす @cook_40052681
塩麹と、カボス入りのお酢で、新鮮なサバをシメました。
優しいお味で美味しく頂けますよ～♪
このレシピの生い立ち
以前、美容院で読んだ雑誌に掲載していたレシピですが、覚えていたのは「塩麹１０％で３時間以上」「柑橘系果汁だけでもOK」（酢を使わない）。「果汁（お酢）はひたひたにしなくてOK」
これだけだったので・・・（笑）
あとは適当に作ってみた。
塩麹さんDeしめ鯖。
塩麹と、カボス入りのお酢で、新鮮なサバをシメました。
優しいお味で美味しく頂けますよ～♪
このレシピの生い立ち
以前、美容院で読んだ雑誌に掲載していたレシピですが、覚えていたのは「塩麹１０％で３時間以上」「柑橘系果汁だけでもOK」（酢を使わない）。「果汁（お酢）はひたひたにしなくてOK」
これだけだったので・・・（笑）
あとは適当に作ってみた。
アプリでひらく作り方
- 1
三昧に卸した新鮮なサバ（お刺身用）に
対し、１０％の塩麹をまぶす。
３時間～１晩おく。
（お好みで） -
- 2
お好みの柑橘系果汁（今回はカボス使用）と、お酢、昆布を入れ、そこにサッと麹を流して水分を取った１を入れる。
-
- 3
３０分ほどしたら、裏返す。
裏表で１時間～ひたひたの量で、お酢エキスを作っておけば、裏返す必要はないかな？
-
- 4
食べる時に、皮をはぎ、中骨を毛抜きで抜き、お好みの厚さに切って完成！！
- 5
今回は・・・
１工程を５時間。
２と３工程（裏表）
を合計で１時間半ほどです。かなりフレッシュな仕上がりです。
コツ・ポイント
◎塩と比べて、かなりフレッシュな仕上がりです。
しっかりシメたい場合は、１の工程で１晩おくといいかも？
◎お酢と果汁のエキスは、ひたひたの量なくてもいいそうです。
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